Kako pravilno čuvati maslinovo ulje i zašto je to važno?

Maslinovo ulje, a osobito hladno prešano maslinovo ulje, jedan je od najvrjednijih sastojaka u zdravoj prehrani. Bogato je mononezasićenim mastima, antioksidansima i protuupalnim spojevima. No, čak i najkvalitetnije ulje može izgubiti svoja korisna svojstva ako se ne čuva na pravi način. Znate li da okus i nutritivna vrijednost maslinovog ulja počinju opadati čim se boca otvori? U nastavku otkrivamo kako ga čuvati da ostane jednako korisno i ukusno mjesecima nakon otvaranja.

Kako pravilno čuvati maslinovo ulje i zašto je to važno?

Maslinovo ulje, a osobito hladno prešano maslinovo ulje, jedan je od najvrjednijih sastojaka u zdravoj prehrani. Bogato je mononezasićenim mastima, antioksidansima i protuupalnim spojevima. No, čak i najkvalitetnije ulje može izgubiti svoja korisna svojstva ako se ne čuva na pravi način.
Znate li da okus i nutritivna vrijednost maslinovog ulja počinju opadati čim se boca otvori? U nastavku otkrivamo kako ga čuvati da ostane jednako korisno i ukusno mjesecima nakon otvaranja.

Četiri neprijatelja maslinovog ulja

1. Svjetlo

Maslinovo ulje je osjetljivo na UV zrake. Svjetlost potiče oksidaciju, što dovodi do kvarenja ulja i gubitka antioksidansa. Rješenje? Birajte ulje u tamnim bocama i čuvajte ga u ormariću, a ne na radnoj plohi ili pokraj prozora.

2. Toplina

Visoka temperatura ubrzava razgradnju korisnih sastojaka. Držanje boce pokraj štednjaka, pećnice ili radijatora velika je greška. Idealna temperatura za čuvanje maslinovog ulja je između 14 i 20 °C.

3. Zrak (oksidacija)

Kada ulje dođe u kontakt s kisikom, započinje proces oksidacije – to mijenja okus i smanjuje kvalitetu. Zato je važno uvijek dobro zatvarati bocu nakon upotrebe i izbjegavati ulja u bocama širokog grla koje se teško zatvaraju.

4. Vrijeme

Maslinovo ulje nije vječno. Iako mu je rok trajanja često 18 do 24 mjeseca, najbolji okus i najviše hranjivih tvari ima unutar 6 do 12 mjeseci od otvaranja. Starije ulje gubi na kvaliteti, čak i ako se čuvalo ispravno.

 

 Praktični savjeti za čuvanje maslinovog ulja

• Uvijek birajte tamnu ambalažu – Staklene boce tamne boje, metalne limenke ili neprozirne keramičke posude idealne su za zaštitu od svjetlosti
• Držite ulje na tamnom i hladnom mjestu – Kuhinjski ormarić dalje od izvora topline idealno je rješenje.
• Zatvarajte bocu odmah nakon korištenja – Svaki kontakt s kisikom smanjuje svježinu ulja.
• Kupujte količinu prema potrošnji – Ako rijetko koristite ulje, bolje je kupiti manje boce i češće ih obnavljati.

Bonus savjet: Ako kupite veće pakiranje (npr. limenku od 5 litara), pretočite manju količinu u bocu koju koristite svakodnevno, a ostatak držite zatvoren i na tamnom mjestu.

 Kako prepoznati da je ulje izgubilo kvalitetu

Kvalitetno maslinovo ulje ima svježu, voćnu i blago pikantnu aromu. Ako primijetite ove promjene, ulje više nije za konzumaciju u sirovom obliku:

• Užegao miris (podsjeća na orahe ili vosak)
• Metalan ili tup okus
• Promjena boje (jako svijetla boja ili neobična tamnoća). 

Takvo ulje možete još iskoristiti za kuhanje (npr. pečenje povrća), ali ga više nemojte koristiti za salate, dresinge ili sirovu upotrebu.

Ako je ulje mutno ne znači da nije visoke kvalitete, domaća ulja često nisu filtrirana i stoga su mutna. 

 

Zaključak

Pravilno čuvanje maslinovog ulja nije komplicirano, ali čini veliku razliku. Izbjegavajte svjetlo, toplinu, zrak i predugo stajanje — i dobit ćete maksimalnu vrijednost iz svake kapi.

Uložili ste u kvalitetno ulje? Uložite i trud da ga pravilno sačuvate. Tako će svaki obrok koji pripremite zadržati svoj puni okus, miris i zdravstvenu snagu maslinovog ulja.